Background

Gijsbregt Brouwer

Oprichter platform de Buik, keynote spreker, trendwatcher, podcast host (‘Bekt Lekker’) en auteur (‘Horeca na corona’)

71 posts / 14 following / 63 followers

Follow Gijsbregt

Wat is ‘fusion’? En wat is het eten uit het land waar je nu woont?

Het lekkerste eten in 2023 past in geen enkel hokje meer. Zoals we in aflevering 14 van Bekt Lekker al zeiden (con)fusion cooking is de trend. Raak artikel over wat ‘New American’ food nou eigenlijk is. Meestal is het niet nieuw en niet Amerikaans is mijn mening. En wie dat eten kookt. Such cooking, like the things that defined this year’s best-of lists, blends cuisines and cultures in a way that we don’t quite yet have a name for. Je kunt VS en NL niet copy-pasten. Toch prima te gebruiken voor onze Dutch Cuisine en wat Nederlands eten zou zijn. Ik krijg trek van alle voorbeelden, onafhankelijk van de terminologie.

March 12
Selected by:
Gijsbregt Brouwer
  + 14 saves
Quote

Het lekkerste eten in 2023 past in geen enkel hokje meer. Zoals we in aflevering 14 van Bekt Lekker al zeiden (con)fusion cooking is de trend.

Raak artikel over wat ‘New American’ food nou eigenlijk is. Meestal is het niet nieuw en niet Amerikaans is mijn mening. En wie dat eten kookt.

Such cooking, like the things that defined this year’s best-of lists, blends cuisines and cultures in a way that we don’t quite yet have a name for.

Je kunt VS en NL niet copy-pasten. Toch prima te gebruiken voor onze Dutch Cuisine en wat Nederlands eten zou zijn.

Ik krijg trek van alle voorbeelden, onafhankelijk van de terminologie.

Milk Wars - de cultuuroorlog waar de havermelk elite haar naam aan dankt

Wist je dat “big dairy” ofwel de melkindustrie aan beide kanten wordt bedreigd? Uiteraard de plantaardige ‘melken’ die traditioneel aan de linkerzijde worden geplaatst maar ook ‘rauwe’ melk die zich voornamelijk rechts bevindt. De waarheid is genuanceerder blijkt uit dit artikel dat de politisering van ons eten goed beschrijft.

February 22
Selected by:
Gijsbregt Brouwer
  + 11 saves

‘Jonge koks bijten nu veel meer van zich af’

NRC dook in de wereld van gastronomie nav sluiten van Noma (en wellicht om grensoverschrijdend gedrag te vinden?). Daar is het geen koek en ei, maar jonge koks staan sterk: er is een enorm tekort.

February 12
Selected by:
Gijsbregt Brouwer
  + 7 saves

Glass Onion: A Knives Out Mystery

Deze moeilijk te missen Netflix film voor de feestdagen is spot on in z’n maatschappijkritiek. De analyse van incompetentie van de grote tech-leider is superb, maar laat ik het dichterbij huis houden: hard kombucha anyone?

December 26
Selected by:
Gijsbregt Brouwer
  + 5 saves

Must we gentrify the rest stop?

Exit McDonald’s. Bij de tankstations langs de New Yorkse snelweg komen hippe Instagram waardige restaurants ofwel: Manhattanization of the highway.

January 8
Selected by:
Gijsbregt Brouwer
  + 4 saves

De dood van de spontaniteit ofwel hoe je voor alles moet reserveren.

We kwamen met software uit de pandemie en die is niet van plan te verdwijnen. En dus moeten we voor alles wat leuk (en wat niet leuk) is reserveren. Christiaan Weijts bespreekt op de hem bekende filosofische wijze dit fenomeen. Zullen we ons erbij neer moeten leggen? (Voor tips in de horeca om reserveren te omzeilen luister aflevering 9 van Bekt Lekker de Podcast).

January 25
Selected by:
Gijsbregt Brouwer
  + 4 saves

Lifestyle as Politics - MOLD

Mag het oncomfortabel worden in de liefestyle media? Of houden we het gezellig. Dit essay pleit voor het eerste. Lekker voor tussen de twee lifestyle events van het jaar.

December 27
Selected by:
Gijsbregt Brouwer
  + 3 saves

Superlokaal eten, en toch liggen er veel voedselkilometers op je bord

Martine Kamsma vertelt in NRC meer over voedselkilometers. Zoals altijd met eten: het is zo simpel nog niet. “Op het gevaar af dat het een cliché wordt: je kunt beter banaan uit Panama eten dan biefstuk van een boer uit de buurt…”

January 7
Selected by:
Gijsbregt Brouwer
  + 3 saves

Sure, You’ve Got a Wine Cellar. What About a Whiskey Lounge, or a Tequila-Tasting Room?

Het hoeft bij uitwassen niet altijd over de VS te gaan, maar het is wel makkelijk. Via Wall Street Journal kijken we binnen bij de “happy” few en hun nieuwe hobby: drankkamers in hun barokke paleizen.

January 13
Selected by:
Gijsbregt Brouwer
  + 3 saves

Dönerinflatie blijft in Nederland uit; dönerzaken durven prijzen amper te verhogen

Vandaag ook als linkje in mijn nieuwbrief (Gijsbregt fileert), dit verhaal heeft een hoog 2022 gevoel, maar misschien wel het woord van 2023: dönerinflatie.

January 2
Selected by:
Gijsbregt Brouwer
  + 2 saves