Background

Gijsbregt Brouwer

Oprichter platform de Buik, keynote spreker, trendwatcher, podcast host (‘Bekt Lekker’) en auteur (‘Horeca na corona’)

71 posts / 14 following / 63 followers

Follow Gijsbregt

When did people stop being drunk all the time?

Jij dacht dat je oma met haar fles jenever veel dronk? Ga maar eens een paar generaties verder terug…

August 10
Selected by:
Gijsbregt Brouwer
  + 14 saves
Quote

Jij dacht dat je oma met haar fles jenever veel dronk?

Ga maar eens een paar generaties verder terug…

Rotating Sandwiches

Ronddraaiende sandwiches, niet meer maar zeker ook niet minder.

July 30
Selected by:
Gijsbregt Brouwer
  + 6 saves

Meet the Chefs Who Feed Beyoncé and Lizzo on Tour

Koken voor wereldsterren die op concerttour zijn is een uitdaging. Niemand bij Paul McCartney mag vlees eten, bij de 400-600 crew members van Queen B kijkt iedereen uit naar sesam wasabi cookies en Jared Leto wil bij elk maal biologische paarse (!) popcorn. Geniet van dit geweldige artikel uit de NYT.

July 21
Selected by:
Gijsbregt Brouwer
  + 8 saves

Bij Gitane in Amsterdam-West klopt alles

“Niet zo heel vaak komen we een zaak tegen waar we instant verliefd op worden. Het inmiddels ter ziele Le Coeur was er zo eentje. En nu komen we, heel onverwachts, weer zo’n zaak tegen in West. Bij Gitane van chef Angelo Kremmydas klopt het echt allemaal.” Lees dit verhaal op de Buik van Amsterdam van een middag bij Gitane, waar de hoofdredacteur niet meer weg wilde.

July 20
Selected by:
Gijsbregt Brouwer
  + 7 saves

The official bottled water power rankings

Water uit de kraan is eigenlijk altijd duurzamer en vaak net zo lekker als gebotteld water, maar zeker niet altijd. Daarbij is het smaakverschil tussen de merkwaters (zeker die met veel zouten) iets wat bronwater/spuitwater/bruiswater drinken interessant maakt. Daarom is deze (Amerikaanse) watertest zeer de moeite waard om te lezen, al is het om de proza die wordt gebruikt om de smaken te omschrijven.

July 10
Selected by:
Gijsbregt Brouwer
  + 9 saves

20X het beste ijs van Amsterdam

Sun's out... Dus maakte hoofdredacteur Hans van de Meeberg voor de Buik van Amsterdam een complete update van de lijst met favoriete ijssalons en gelatozaken in Amsterdam. Ja, daar zit verschil tussen. Meer dan 20 salons en de lijst is handig ingedeeld naar deel van de stad.

July 3
Selected by:
Gijsbregt Brouwer
  + 8 saves

Zwemmen en lunchen bij de Mark in Durgerdam

Ze staan in de Vogue en in de New York Times, het nieuwe hotel De Durgerdam in Durgerdam. Maar hoe is het er voor de ‘gewone’ Amsterdammer? De hoofdredacteur van de Buik van Amsterdam ging langs en zocht het voor jullie uit. Zo is het om te eten bij De Mark, het restaurant van het hotel door de mannen achter 212** en De Juwelier*.

June 22
Selected by:
Gijsbregt Brouwer
  + 11 saves

Have We Finally Hit Peak Wellness Food?

Heerlijk essay over wellness food, de ongrijpbare gerechten met ingrediënten waarvan je nog nooit gehoord hebt, bedoeld om je mooier van binnenuit te maken. De auteur weet wel raad met zulke bewerkelijke recepten en de maatschappelijke context ervan. The first rule of wellness food is: it should not look like food.

June 11
Selected by:
Gijsbregt Brouwer
  + 10 saves

Go Ahead and Make Your AI Recipe. It Won’t Be Good.

AI en food blijkt tot dusver een lastige combinatie. Toch zien veel mensen vooral op het gebied van recepten een kans voor kunstmatige intelligentie. Recepten zijn immers simpele scripts en het hele internet staat er vol mee. Dit artikel deelt die mening niet. Geen bijster originele kijk, ik zou nog niet durven koken met een AI recept, maar wel goed onderzocht en met ruime referenties. Eens kijken hoe lang dit goed blijft met de huidige ontwikkelingen.

June 5
Selected by:
Gijsbregt Brouwer
  + 7 saves

Voor het klimaat kun je beter thuis eten

Deloitte dook voor sterrenchef Joris Bijdendijk in de (duurzaamheids)cijfers van een restaurant. De uitkomsten zijn niet echt verrassend: we moeten minder koeien consumeren. Maar er zitten zeker opvallende elementen in zoals de impact door andere stoffen zoals zwavel en van fijnstoffen. Martine Kamsma schrijft het zoals altijd fijn op voor NRC.

May 28
Selected by:
Gijsbregt Brouwer
  + 7 saves